유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
소비자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 된다고 답했다.
대한민국구매자연맹(회장 강정화)은 지난 6월 24일~12월 10일 서울 인접 지역에 거주하는 20대~70대 남녀 700명을 타겟으로 온라인 설문을 통해 ‘축산물을 대체할 수 있는 단백질 식품`에 대한 구매자 인식을 조사했다.
이의 말을 인용하면 ‘축산물 대체식품은 ‘대체육 등의 이름으로 유통·판매되고 있으나 대부분 소비자(88.5%)는 용어만 이해했다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.6%로 최고로 많았다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.2%), 육류대체 단백질 식품(19.6%), 육류 대체식품(18.6%) 등이 바로 이후따랐다. 특출나게 명칭에 ‘육이나‘고기를 사용하지 않아야 있다는 응답이 62.9%로, 구매자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 30명 중 6명(19.6%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.6%)이 대다수를 차지하였다.
아울러 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 이용한 식품과 ‘버섯을 사용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 나타났다.
‘축산물 대체식품` 개발은 30명 중 8명(92.2%)이 요구된다고 인식했다. 허나 개발 시 기존에 독일 한인마트 추천 없던 새로운 방법으로 생성되는 식품이기 덕분에 안전성을 최대로 우려하였다.
제일 먼저 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 관리기준 마련을 뽑았다.
개발이 필요한 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.6%)와 동물살생 감소(17.6%)를 제시했다. 걱정되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.7%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.1%)을 이야기 했다. 축산물을 대신할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 알고 있거나 나이가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 40대는 특히 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 나타났다.
이후 신기술을 이용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.8%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.6%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
한편 안전성 검증체계 구축과 한편 알레르기 여부나 어떤 원료에서 어떤 방식으로 만들어진 식품파악를 소비자가 확실히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했다. 그리고 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 같은 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있을 것입니다고 전했다.
특출나게 미래 식품 환경의 변화에 대한 새로운 기술 반영의 필요성은 주로의 소비자가 인지하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 지속적인 소통이 필요하다고 강조했었다.